Ремесленный хлеб от Лии Л., г. Аша

Описание

Хлеб - это продукт брожения, а не выпечки! Длительная ферментация теста с помощью молочно-кислых бактерий в закваске способствует значительной питательной и вкусовой трансформации, делая хлеб не только вкусным, но и увеличивая биодоступность большинства витаминов, минералов и антиоксидантов муки. В результате тесто наполняется следующими витаминами: E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, K. Ферментация изменяет способ переваривания и усвоения организмом крахмала, что означает, что крахмал функционирует медленнее, что приводит к менее выраженным реакциям, касающимся содержания глюкозы и инсулина в крови. Это является несомненным преимуществом для людей, контролирующих уровень сахара в крови. Ферментация вносит заметные изменения в муку, которая в свою очередь делает хлеб не только более питательным для нас, но и для наших микробов. Создание большого количества специфических видов волокна, пищи и питательных веществ означает, что закваска является пребиотиком.Пребиотики являются пищей для наших полезных бактерий в кишечнике, способствуют их размножению, процветанию и поддерживают микробиоту нашего кишечника. Хлеб на закваске может увеличить потребление пишевых волокон и клетчатки в вашем рационе на целых 10-15% по сравнению с дешевым магазинным "дрожжевым" хлебом. Если вы не съедаете суточную норму овощей, то хлеб принимает на себя еще более важную роль потенциального источника волокна. Полезные микробы питаются ферментируемыми волокнами из цельных зерен. Они не перевариваются нашими ферментами, проходя через пищеварительный тракт. Эта клетчатка поступает в толстую кишку почти нетронутой, а там наши микробы могут извлечь из клетчатки дополнительную энергию, питательные вещества, витамины и другие компоненты. Короткоцепочечные жирные кислоты, полученные из клетчатки, представляют особый интерес, так как они связаны со снижением раздражения, улучшением иммунной системы и защитой от ожирения.Ферментация теста разрушает глютен. Исследование показало, что длительная, медленная ферментация модицифицирует части глиадина и глютенина в пшеничной муке, которые токсичны для людей с глютеновой энтеропатией Очень долгая медленная ферментация теста на закваске предварительно перерабатывает неперевариваемые аминокислоты пролин и глутамин в глютене. Пролин устойчив к разрушению ферментами в кишечнике, таким образом, единственный способ его разрушить - лактобактерии и долгая медленная ферментация. Заквасочный хлеб даст вам защиту от диабета, снизит риск развития желудочно-кишечных расстройств, рака и сердечно-сосудистых заболеваний!