Кутаб Азеры кухня - Азербайджанская кухня

Описание

Кутаб, или гутаб (азерб. Qutab) — мучное блюдо азербайджанской кухни, представляющий собой тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят гутабы в основном весной и осенью. Обычно часто готовят весной В качестве мясной начинки часто используют баранину (или бараньи потроха), в прошлом кутабы делали также из верблюжатины. Вильям Похлёбкин в разделе «Азербайджанская кухня» своей книги «Национальные кухни наших народов» отмечает традиционное приготовление кутабов в таких крупных городах как Баку, Шемаха, Гянджа. Qutab və ya Xitab (türk. gözleme, qaq. gözleme) – nazik, aypara formalı yuxa içərisində göy, ət və ya baxça məhsulları içi olan qədim türk yeməyi. Qədim Azərbaycan, Türkiyə, Qaqauz mətbəxinə aid qutab daha sonra Qafqaz və yəhudi mətbəxinə daxil olub. Qutab – Azərbaycan mətbəxinin simvollarındandır. Qutabın çox sayda növü vardır. Qutab növləri Göyərti qutabı (qatıqla). Yabanı göyərtidən qutab (qatıqla). Göyərti ilə kəsmik qutabı (narlı və ya zirincli). Qarın qutabı (narlı və ya zirincli). Balqabaq qutabı (narlı və ya zirincli). Kartof qutabı ( narlı və ya zirincli). Corat qutabı Toyuq qutabı (narlı və ya zirincli). Ciyər qutabı (narlı və ya zirincli). Qutab quzu əti ilə (narlı və ya zirincli). Dəvə qutabı (narlı və ya zirincli) Həvəskar qutabı (narlı və ya zirincli) Balıq qutabı